Hướng dẫn nấu nước dùng ngon hơn ngoài hàng với nồi nấu phở đa năng
Để có một nồi nước dùng ngon hơn ngoài hàng không chỉ dừng lại ở chuyện biết nấu mà còn là những bí kíp nấu. Vậy nước dùng ngon do đâu? Bếp công nghiệp Bình Dương sẽ chỉ cho các bạn làm sao để nấu nồi nước dùng ngon khi kết hợp cùng nồi hầm đa năng đơn giản nhất.
 |
| Nồi nước dùng trong |
Chọn nguyên liệu cho nồi nước dùng
Để có nồi nước dùng ngon thì trước hết bạn phải định sẵn mình muốn nấu nồi nước dùng gà, vịt, heo.... để xác định được những phụ gia đi kèm. Việc chúng ta kết hợp các nguyên liệu phù hợp sẽ tạo nên hương vị độc đáo, phù hợp với món ăn mà chúng ta hướng đến.
- Đối với nước dùng bò, dê ta sẽ kết hợp với: Hành tây, gừng, sả, thơm,quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô.
- Đối với nước dùng gà, heo ta cần có: củ cải, thơm, hành tây, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng gà dùng ăn bún thang, tần, các món canh…
- Đối với nước dùng hải sản không thể thiếu: Gừng, sả, hành tây….
Sơ chế nguyên liệu đi kèm nồi nước dùng
- Muốn cho nước dùng trong và thơm ngon thì các loại nguyên liệu như: thơm, hành tây, sả, gừng trước khi cho vào nồi nấu phải nướng chín cho dậy mùi và làm cho nước dùng trong.
- Đối với nước hầm bò, dê: hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò bạn sẽ thấy thường có lớp mỡ, nó dùng để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.
- Xương trước khi ninh phải trụng qua nước sôi để khử mùi và làm trong nước.
Cách chế biến nước dùng
Thời gian hầm
- Nước dùng gà, heo với cách nấu truyền thống từ 4-6 giờ. Nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nhưng với nồi hầm đa năng thì thời gian đun ít hơn sẽ chỉ còn từ 30 - 40 phút. Thay vào đó bạn có thể đi chuẩn bị những nhiên liệu khác cho món ăn.
- Đặc biệt, nồi nước dùng thủy sản không nên đun quá 20 phút, nếu không sẽ bị đục và chua.
Cách ninh xương
- với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu để nấu nước dùng, nước sẽ bị ôi. Bạn nên dùng xương hom và xương đuôi để ninh sẽ vừa ngọt vừa thơm.
-Trước khi cho vào ninh, thịt, xương lợn, gà cần chần qua một lần nước sôi để khử mùi hôi của thực phẩm và làm nồi nước dùng trong hơn.
-Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng qua ở nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.
Lưu ý: Cách khắc phục nếu trót nấu nước dùng đục
- Bạn lấy lòng trắng trứng đánh tan, sau đó cho vào nước dùng (lúc nước dùng nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng.
- Hoặc bạn lấy thịt theo nồi nước ninh sau đó băm nhỏ trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.
- Nếu nấu nước gà bị đục, bạn cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.
Kỹ thuật ninh xương
- Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó bạn hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt ra.
-Gia vị đặc trưng cần thêm vào.
Mách nhỏ: Nồi hầm đa năng
Khi bạn ninh xương cùng với nồi hầm đa năng bạn sẽ không mất nhiều thời gian cho quá trình nấu cũng như trông coi bếp. Với chế độ tự động sau thời gian hẹn giờ nồi sẽ tự động chuyển về chế độ ủ lắm tăn, giúp nồi nước dùng luôn giữ được vị ngon, ngọt của nó.
Ngoài chức năng để hầm ra thì nồi hầm đa năng có thể hấp, luộc, nấu cháo, trần bún.....
Mọi chi tiết về nồi hầm đa năng các bạn vui lòng liên hệ qua số hotline 0123 666 3636 để đặt hàng giá sốc.
Không có nhận xét nào