Cách nấu bún với lòng heo thơm ngon đánh thức vị giác với nồi nấu phở

Lòng heo sau khi sơ chế và chế biến sẽ trở thành những món ăn ngon, thu hút được rất nhiều người với vị thơm ngon, trắng giòn sừn sựt. Bộ phận được ưa chuộng bao gồm dạ dày, lòng non, lưỡi, gan, tiết.... Bún lòng, bún lưỡi với cách thức làm đơn giản, lợi nhuận cao hãy cùng nồi nấu phở tìm hiểu nhé!

Cách luộc lòng heo giòn ngon

Lòng heo luộc

➡️ Bảng giá chi tiết nồi nấu phở mâm nhiệt năm 2022

Bước 1: chọn lòng ngon

- Chọn lòng là một bước vô cùng quan trọng nếu không cẩn thận rất dễ mua phải lòng bị đắng. Vì vậy bạn nên đi chợ sớm, chọn loại lòng đầu, cuống bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa.

- Không nên chọn những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng.

Bước 2: Sơ chế làm sạch lòng

- Khi làm lòng không nên tuốt lòng quá kỹ, không nhất thiết phải lộn ruột lòng ra hay bóp đi bóp lại với muối, rượu, gừng. Bạn càng tác động nhiều, lòng sẽ càng dai, mất hết ngon.

- Vì vậy khi làm lòng non chỉ nên xả qua dưới vòi nước vào đoạn lòng cho mất dịch bên trong, rồi rửa lại là được, hoặc tuốt qua. Làm vậy luộc xong nó mới căng tròn.

- Hoặc lòng heo lộn trái, bỏ hết lớp màng mỡ rồi dùng bột mì trộn với một chút muối bóp kỹ, rửa dưới vòi nước sạch. Cuối cùng, dùng chanh xát vào lòng heo để làm sạch chất bẩn còn sót lại.

Bước 3: Luộc lòng với nồi nấu phở

- Cho nước vào nồi nấu phở đun sôi, khi nước sôi mạnh thì thả lòng vào không nên thả lòng vào nước lạnh rồi mới đun sôi, như thế khiến lòng dễ bị dai. Nếu bạn thả lòng vào nước đang sôi sẽ khiến lòng vừa chín tới và giòn ngon hơn.

- Nên cho thêm chút gừng để lòng thơm hơn. Khi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng, để thêm 2-3 phút thì vớt ra không nên luộc lòng lâu sẽ khiến lòng bị dai. Luộc lòng trong khoảng từ 7 - 10 phút từ khi bỏ lòng vào đến khi vớt lòng ra.

- Khi lòng chín vớt lòng ra thả ngay vào bát nước đá có vắt chanh, ngập lòng sẽ giúp lòng trở nên trắng giòn. Ngâm cho lòng nguội rồi vớt ra. Khi ăn thái miếng vừa ăn, ăn kèm rau húng, chấm nước mắm cốt pha gừng, ớt, chanh.

Bún lòng heo

Nguyên liệu bao gồm:

Lòng heo (gan, phèo, ruột non, ruột già, dồi,...)
Xương ống heo
Hành hoa, rau thơm, rau sống
Hành tây, sả, hành khô, gừng
Gia vị mắm, muối, hạt nêm, ớt, tiêu
Bún tươi

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tây bỏ vỏ thái múi cau. Gừng tươi rửa sạch thái lát. Sả bỏ lá già đập dập phần đầu. Hành khô bạn đem nướng qua để dậy mùi thơm bỏ vỏ rồi băm nhỏ.

Hành hoa làm sạch bỏ rễ thái khúc vừa ăn. Rau thơm, rau sống nhặt sạch, rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng với nồi nấu phở

- Xương ống rửa sạch, trần qua nước sôi để loại bỏ hết cặn bẩn rồi rửa lại nước cho sạch.

- Sau đó, cho xương vào nồi nấu phở đổ ngập nước rồi ninh nhừ đến khi xương ra hết chất ngọt thì nhấc giỏ xương ra ngoài, trong nồi nấu phở sẽ chỉ còn lại nước dùng mà thôi. Cho hành tây, gừng, sả và hành khô vào đun, nêm nếm cho vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế lòng

- Tùy với khẩu vị từng người bạn có thể nhúng kèm ruột non, ruột già, phèo hoặc dồi.....

- Hoặc lòng heo lộn trái, bỏ hết lớp màng mỡ rồi dùng bột mì trộn với một chút muối bóp kỹ, rửa dưới vòi nước sạch. Cuối cùng, dùng chanh xát vào lòng heo để làm sạch chất bẩn còn sót lại. Thái miếng vừa ăn.

- Ruột già thì bạn làm sạch sau đó nhồi các nguyên liệu: rau thơm đỗ xanh, thịt, tiết.... vào rồi đem luộc chín.

- Các nguyên liệu như dạ dày, phổi, gan... chỉ cần bóp muối mấy lần cho sạch đem luộc chín.

Bước 3: Chế biến lòng

- Đặt chảo lên bếp đun nóng dầu cho hành vào phi thơm rồi thả lòng heo đã sơ chế sạch sẽ vào xào chín, thêm một chút ớt hoặc tiêu.

Bước 4: Trang trí

- Bún cho vào giỏ trần qua rồi cho ra bát tô, lấy một ít lòng heo đặt lên trên sau đó múc thêm nước dùng nóng hổi là có thể thưởng thức rồi.

- Ăn kèm bún lòng với rau sống, rau thơm, măng chua để gia tăng hương vị và thêm màu sắc ắt mắt cho món ăn này nữa.

Bún lưỡi heo

Nguyên liệu gồm có:

Thịt chân giò
Lưỡi heo
Xương ống heo
Hành lá, dọc mùng, rau thơm
Hành khô, tỏi, ớt
Nước tương, giấm
Gia vị: mắm, muối, hạt nêm
Bún tươi

Hướng dẫn thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Hành khô đem nướng trên lửa cho thơm, sau đó bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ. Rau thơm nhặt sạch, rửa sạch, để ráo. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ.

-Tỏi đập dập, ớt thái khoanh tròn, cho tỏi ngâm trong giấm. Dọc mùng tước vỏ, bóp muối, làm sạch.

- Thịt chân giò rửa sạch, dùng chỉ cuốn tròn miếng thịt lại để khi luộc lên miếng thịt được chắc da, mỡ, thịt được hài hòa.

- Lưỡi heo trần qua nước sôi sau đó làm sạch màng trắng bám trên lưỡi, làm sạch.

- Xương ống rửa sạch trần qua nước sôi cho sạch, sau đó rửa lại bằng nước để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng với nồi nấu phở

- Cho thịt chân giò, xương và lưỡi heo vào nồi nấu phở, đổ ngập nước cho thêm gia vị cho vừa ăn và đun sôi.

- Khi nồi nước sôi vớt bọt để cho nước dùng trong hơn rồi thả hành khô đã nướng vào. Đun sôi đến khi lưỡi heo và thịt chân giò chín, rồi vớt lưỡi và thịt chân giò ra thau nước đá để lưỡi và thịt được giòn, ngon.

- Tiếp tục đun cho xương ra nước ngọt và nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Sau đó nhấc giỏ xương ra ngoài bên trong chỉ còn lại nước dùng mà thôi.

Bước 3: Trang trí

- Thịt chân giò và lưỡi heo thái mỏng. Bún cho vào giỏ trụng qua cho nóng. Dọc mùng trụng vào nồi nước dùng cho chín.

- Cho bún ra tô húng láng, hành, dọc mùng, thịt và lưỡi heo xếp lên trên mặt bát rồi chan nước dùng vào là xong.

Mách nhỏ

Để mở một quán bún lòng nho nhỏ không hề khó bạn chỉ cần sắm cho gian bếp của mình một nồi nấu phở 20 lít để trần bún và một nồi nấu phở có dung tích từ 20 lít đến 160 lít để nấu nước dùng.

Nồi nấu phở với tính năng ưu việt, tiết kiệm điện, tối thiểu chi phí, an toàn, vệ sinh, đảm bảo thân thiện với môi trường.

Cách nấu bún với lòng heo thơm ngon đánh thức vị giác với nồi nấu phở