Hướng dẫn các cách nấu bún măng siêu ngon với nồi nấu phở

Hướng dẫn các cách nấu bún măng siêu ngon với nồi nấu phở

Măng là một loại thực phẩm để chế biến những món ăn ngon trong ngày lễ Tết cổ truyền được nhiều gia đình ưa chuộng. Măng khô có thể dùng để xào, nấu canh... cũng rất ngon. Dưới đây sẽ là 3 cách bún măng với nguyên liệu là gà, vịt, ngan... với nồi nấu phở chuyên dụng.

Bún măng vịt

Bún măng vịt

Nguyên liệu:

• Vịt 

• Măng tươi

• Bún tươi

• Hành lá, rau mùi

• Gừng tươi, ớt sừng, chanh

• Rau muống chẻ, bắp chuối thái lát, rau thơm, rau quế, giá đỗ 

• Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu bột, ớt bột, dầu ăn, hành khô, tỏi, rượu trắng.

Hướng dẫn:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Măng tươi xé thành từng sợi dài. Đun một nồi nước sôi có pha 1 thìa muối, luộc kỹ trong 30 phút để măng tươi được ngon mà không bị đắng, sau đó rửa kỹ với nước lạnh, để ráo.

- Chanh vo tròn, bổ đôi, vắt lấy nước. Gừng tươi nạo vỏ, rửa sạch chia làm 3 phần đập dập, thái chỉ và để nguyên. Rau mùi, hành lá nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, đầu hành lá cắt khúc dài 5cm, còn lại phần lá thái nhỏ.

- Rau muống chẻ, bắp chuối thái lát, rau thơm, rau quế, giá đỗ rửa sạch, để ráo, để làm rau thơm ăn kèm. Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, để nguyên.

Bước 2: Sơ chế vịt

- Vịt mua về làm sạch, giữ lấy tiết vịt để riêng sau đó rửa sạch với hỗn hợp nước gồm một ít rượu, nước cốt chanh, muối cho vịt sạch, tiếp đó sát phần gừng đã đập dập lên toàn bộ con vịt trong 5 phút rồi rửa sạch với nước, để ráo.

- Tiết vịt để đông, sau đó cắt miếng, luộc chín.

Bước 3: Luộc vịt với nồi nấu phở

- Cho vịt vào nồi nấu phở ngay từ đầu, sau đó đổ nước lạnh vào ngập vịt cùng với 1 thìa muối, gừng thái chỉ, hành khô đập dập, phần đầu hành để thịt vịt thơm ngon, đậm đà.

- Khi nước luộc vịt sôi, vớt sạch bọt và mỡ bên trên để nước nấu vịt được trong ngon hơn. Để kiểm tra thịt vịt đã chín chưa, vịt chín bạn vớt vịt ra thả luôn vào chậu nước lạnh giúp thịt vịt sẽ không bị khô, không bị thâm đen và ngọt ngon hơn, chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 4: Xào măng

- Đặt chảo lên bếp đun dầu ăn nóng phi hành tỏi băm nhỏ cho thơm và 1 thìa ớt bột rồi cho măng đã luộc chín vào xào, nêm thêm hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường cho vừa miệng.

- Xào măng khoảng 5 phút đến khi măng ngấm đều gia vị thì bạn cho toàn bộ phần măng xào vào nồi nước luộc vịt, đảo nhẹ, cho thêm phần tiết vịt đã luộc và đầu hành còn lại vào, nêm nếm lại gia vị cho nồi nước bún măng vịt có vị vừa ăn là được.

Bước 5: Pha chế nước chấm

- Cho phần gừng còn lại, ớt quả, củ tỏi, đường vào cối giã thật nhỏ nhuyễn rồi cho hỗn hợp ra bát, trộn vớ thìa nước mắm, một chút nước cốt chanh là bạn đã có 1 bát nước chấm ngon đậm đà.

Bước 6: Bày trí

- Khi ăn bạn cho bún vào giỏ trần qua nước sôi cho bún mềm và dai hơn, cho bún ra tô, xếp thịt vịt lên trên chan nước dùng, cho ít tiết vịt, măng, rắc ít hành lá, rau mùi thái nhỏ và một ít tiêu bột lên trên, dùng kèm nước mắm gừng và rau sống ăn kèm cho thêm phần đậm đà nữa nhé.

Bún măng ngan

Bún măng ngan

Nguyên liệu nấu bún ngan:

• Ngan

• Bún tươi

• Măng tươi

• Hành lá, mùi tàu

• Gừng, hành khô, hành tây

• Hoa hồi, quế, nấm hương

• Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt.

Cách nấu bún măng ngan:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch đập dập. Hành khô đem đi nướng thơm. Nấm hương ngâm nước sôi cho nở, cắt chân, rửa sạch. Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau.

- Măng tươi bạn xé nhỏ, luộc qua cho măng bớt đắng, rửa sạch, để ráo. Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

- Hành lá, mùi tàu làm sạch, đầu hành cắt đoạn dài 5cm, phần còn lại cùng mùi tàu thái nhỏ, để riêng.

Bước 2: Xào măng

- Đặt chảo lên bếp đun nóng dầu sau đó cho hành khô vào phi thơm, cho măng vào xào qua, nêm gia vị cho đậm đà.

Bước 3: Hầm ngan với nồi nấu phở

- Ngan làm sạch sau đó sát muối rửa sạch để ráo. Cho ngan vào trong nồi nấu phở đổ ngập nước, cho thêm chút muối cho đậm đà. Khi nồi ngan sôi, hớt sạch bọt rồi thả nấm, gừng, hành tây, hành khô, quế, hồi vào, luộc chín.  

- Khi ngan chín vớt ra để nguội. Sau đó lọc lấy phần thịt ngan, thái mỏng, để riêng. Đổ măng đã xào vào nước luộc măng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Bày trí

- Khi cho cho bún vào giỏ để trần nóng cho sợi bún dai và thơm hơn. Cho bún ra rô xếp bỏ hành mùi, xếp thịt lên rồi chan nước dùng. Dùng bún măng ngan lúc nóng rất ngon.

Bún măng gà

Bún măng gà

Nguyên liệu cần có:

• Gà

• Măng tươi

• Bún tươi

• Tỏi, hành khô, ớt tươi, chanh

• Hành tây, hành lá, rau răm, ngò rí

• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu

Cách làm bún măng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Măng tươi xé sợi nhỏ vừa ăn, sau đó luộc qua cho khỏi đắng, rửa sạch với nước, vớt ra, để ráo.

- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt miếng cau. Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, đập dập. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá và ngò rí rửa sạch rồi thái nhỏ. Trộn rau răm, hành lá, ngò rí, hành tây vào 1 đĩa riêng. Đây là rau ăn kèm với bún.

Bước 2: Luộc gà với nồi nấu phở

- Gà mua về làm sạch, lọc riêng thịt gà, xương gà và lòng gà bóp muối làm sạch, rửa sạch, để riêng. Cho gà và xương gà vào nồi nấu phở, đổ nước ngập, sau đó cho thêm xíu muối để nước luộc gà đậm đà hơn.

- Khi nồi luộc gà sôi thì vớt hết bọt, đập dập quả ớt,  củ hành tây cho vào nồi, đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó cho lòng gà vào luộc chín.

- Kiểm tra thịt gà, lòng gà đã chín hẳn thì bạn vớt ra đĩa riêng. Thái lòng gà thành miếng vừa ăn, thịt gà thì xé sợi.

- Sau khi nước dùng gà sôi trở lại, bạn cho hết măng tươi vào nấu chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 3: Bày trí

- Pha mắm ăn kèm: cho tỏi băm, ớt xay vào chén, thêm nước mắm rồi trộn đều.

- Khi ăn bạn cho bún vào giỏ sau đó trần qua nước nóng, cho ra tô, xếp thịt gà và lòng gà lên, cho rau vào, sau đó đổ nước dùng nóng hổi vào bát, ngon hơn khi ăn nóng.